SHEBAH Etiopía (88 SCA).

Shebah · Café de especialidad de Etiopía, Sidama Shebah es un café de especialidad de Etiopía procedente de Sidama, una de las regiones cafeteras más reconocidas del país. El lote es producido por Dukamo Family, un proyecto familiar que trabaja desde hace más de quince años en la producción, recolección y exportación de cafés etíopes, con una estructura formada por fincas, estaciones de lavado y miles de pequeños agricultores de la zona. La ficha del lote identifica la finca Gatta, situada entre 1.900 y 2.000 metros de altitud. A esta altura, el café madura lentamente y desarrolla mayor concentración de azúcares y complejidad aromática. Está compuesto por las variedades etíopes 74110 y 74158, recolectadas manual y selectivamente durante diciembre. El proceso es natural con técnica Sleeping Bag. Tras la recepción de las cerezas, se realiza una selección por maduración y después se secan al aire libre mediante esta técnica de secado controlado. El resultado es una taza dulce, afrutada y limpia, con mucha definición aromática. En taza, Shebah presenta ciruela roja, cereza, fresa, mandarina, nectarina y miel. También aparecen matices de caramelo claro, flores y té verde. Tiene una acidez brillante, cuerpo jugoso y un final dulce, afrutado y elegante. Lo hemos tostado para filtro para conservar la claridad de su fruta, su carácter floral y su dulzor natural. Es ideal para V60, Kalita, Chemex, AeroPress o prensa francesa. Un café para quien busca una Etiopía expresiva, dulce y compleja, pero equilibrada. Datos del café – País: Etiopía – Región: Sidama – Finca: Gatta – Productor: Dukamo Family – Altitud: 1.900–2.000 m s. n. m. – Variedades: 74110 y 74158 – Proceso: Natural · técnica Sleeping Bag – Recolección: manual y selectiva – Mes de cosecha: diciembre – Cosecha: 2024/2025 – Puntuación: 88 SCA – Tueste: filtro – Notas: ciruela roja, cereza, fresa, mandarina, nectarina, miel, caramelo claro y té verde